平臺(tái)類(lèi)O2O上，盡管美團(tuán)和餓了么暫時(shí)占有優(yōu)勢(shì)，但后面緊跟著淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣(mài)、零號(hào)線，誰(shuí)也不敢說(shuō)自己站穩(wěn)了腳跟。另一方面，在平臺(tái)之外，也開(kāi)始涌現(xiàn)出針對(duì)某一品類(lèi)的垂直餐飲O2O品牌，這不僅因?yàn)槠脚_(tái)不是只關(guān)乎錢(qián)和流量，更重要的是，一直以來(lái)制約外賣(mài)O2O發(fā)展的兩大問(wèn)題——食品安全和物流，單靠平臺(tái)類(lèi)O2O根本無(wú)法解決。

　　近期正籌備上線的隱食紀(jì)，便試圖通過(guò)“輕垂直“的方式，針對(duì)中高端白領(lǐng)這一細(xì)分市場(chǎng)，來(lái)滿(mǎn)足其集約化需求。到底隱食紀(jì)跟現(xiàn)有的外賣(mài)O2O模式不同在哪里?其“輕垂直“的”輕“體現(xiàn)在哪里?”重“又布局在何處?

　　一、 食品安全和配送速度——外賣(mài)O2O天然的痛

　　從成本和定價(jià)的差價(jià)來(lái)說(shuō)，餐飲一直被認(rèn)為是高毛利行業(yè)，然而事實(shí)上，其本身卻面臨著諸多局限。比如用餐時(shí)間集中，一直是讓商家頭痛的問(wèn)題，即使那些知名餐飲連鎖品牌，也經(jīng)常是用餐時(shí)段門(mén)口排滿(mǎn)了長(zhǎng)隊(duì)，而閑暇時(shí)段卻是門(mén)可羅雀。

　　商家如果為了滿(mǎn)足用戶(hù)部分時(shí)段的需求，而擴(kuò)大場(chǎng)地、增加廚師，無(wú)疑就把這部分新增的房租水電和人員工資，分?jǐn)偟斤堻c(diǎn)時(shí)段銷(xiāo)售。而在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，盲目提價(jià)無(wú)疑會(huì)影響客流增加。

　　外賣(mài)平臺(tái)的興起，似乎讓商家看到了一絲曙光，希冀通過(guò)額外增加的訂單來(lái)分?jǐn)倲U(kuò)張成本。然而事實(shí)卻是：對(duì)于優(yōu)質(zhì)餐館來(lái)說(shuō)，就餐高峰時(shí)僅堂食客戶(hù)都忙不過(guò)來(lái)，而那些能配合外賣(mài)O2O的餐館，往往是平時(shí)品質(zhì)一般、訂單不足的店面。這些店面在口味和食品衛(wèi)生上有所不足，常常影響用戶(hù)體驗(yàn)。

　　不僅如此，由于飯點(diǎn)聚集客觀原因，決定了外賣(mài)O2O面臨“訂單集中與產(chǎn)能有限”這一天然矛盾，外賣(mài)O2O平臺(tái)盡管在一開(kāi)始能為餐館帶來(lái)了更多的訂單和額外收入，一旦用戶(hù)普及、訂單集中時(shí)，簡(jiǎn)單的信息匹配和聯(lián)接，不僅不能把控食品質(zhì)量，而且會(huì)影響訂餐響應(yīng)速度，結(jié)果就是漫長(zhǎng)的送餐時(shí)間和“黑暗料理”的出現(xiàn)。

　　二、 A和N的匹配重組——目前外賣(mài)O2O的四種模式

　　你以為你以為的痛就真的是痛嗎?!

　　事實(shí)上，辦法永遠(yuǎn)比問(wèn)題多。綜觀目前業(yè)已上線的外賣(mài)O2O項(xiàng)目，其模式大致可分為以下四種類(lèi)型：

　　1、類(lèi)淘寶模式：N店+N點(diǎn)

　　以“美團(tuán)”和“餓了么”為代表，一頭聯(lián)接商家，一頭聯(lián)接用戶(hù)，提供訂單撮合和訂單分發(fā)，餐品制作和配送由商家自行完成。

　　這種所謂的“平臺(tái)”模式先期往往依靠?jī)?yōu)惠補(bǔ)貼，迅速圈住用戶(hù)數(shù)，掌握流量，但這種模式一方面把全程服務(wù)配送問(wèn)題轉(zhuǎn)嫁到商家身上，另一方面對(duì)消費(fèi)者有限承諾，不能保證食品安全和送達(dá)時(shí)間。

　　2、類(lèi)京東模式：N點(diǎn)對(duì)N點(diǎn)

　　以零號(hào)線和到家美食會(huì)為代表，自建物流和配送團(tuán)隊(duì)，每單收取配送費(fèi)用。用戶(hù)在網(wǎng)站下單后，先去店家取餐，再送達(dá)用戶(hù)手中。

　　這種類(lèi)似于京東模式，雖然能夠幫商家解決配送問(wèn)題，但對(duì)用戶(hù)來(lái)說(shuō)，從取餐再送餐的過(guò)程卻延長(zhǎng)了配送線路，增加用戶(hù)等待時(shí)間，影響用戶(hù)體驗(yàn)。而先期看似幫助商家解決了配送問(wèn)題，但考慮到從取餐到送餐的時(shí)間和路程，其配送能力更適用于全天20單至30單的客單價(jià)較高的商家，而大量的寫(xiě)字樓白領(lǐng)用餐需要?jiǎng)t較難滿(mǎn)足。

　　3、體驗(yàn)店模式：A店對(duì)N點(diǎn)

　　即走重度垂直路線，設(shè)立一部分體驗(yàn)店，采用一拖五模式設(shè)立配送點(diǎn)，除配送自有品牌及關(guān)聯(lián)產(chǎn)品外，日后也將配送第三方產(chǎn)品(主要是品牌餐飲企業(yè))，主要針對(duì)CBD區(qū)域。

　　這種模式通過(guò)控制供應(yīng)鏈，可以部分解決食品安全問(wèn)題，但仍未解決配送問(wèn)題，尤其是大量訂單在集中時(shí)段涌現(xiàn)。有限的店堂面積，高峰時(shí)段的擁擠，無(wú)法完成大批訂單的分裝分揀過(guò)程，而且這類(lèi)模式前期線下配送點(diǎn)的布局，需要一個(gè)較大的投資和較慢的增長(zhǎng)過(guò)程。

　　4、細(xì)分市場(chǎng)模式：N店對(duì)A點(diǎn)

　　以美餐網(wǎng)為代表，從細(xì)分市場(chǎng)入手，只針對(duì)企業(yè)訂餐，最終面向企業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)的吃喝玩樂(lè)綜合服務(wù)平臺(tái)。

　　團(tuán)體訂餐可一次性送達(dá)，這種模式配送壓力相對(duì)較小，但從根本上來(lái)說(shuō)，吃喝和玩樂(lè)完全是兩種不同需求，很難保證順利實(shí)現(xiàn)延展。

　　三、 輕垂直——隱食紀(jì)“輕”在哪里?垂直的“重”又在何處?

　　隱食紀(jì)的模式綜合了“體驗(yàn)店模式”和“細(xì)分市場(chǎng)模式”的特點(diǎn)，重新梳理用戶(hù)需求，在突出自身優(yōu)勢(shì)和資源，進(jìn)行了不少改良。

　　從產(chǎn)品構(gòu)成來(lái)看，隱食紀(jì)更像一個(gè)綜合的外賣(mài)o2o服務(wù)品牌，主要包含自有品牌(以蔡幸福，糊口飯吃代表中式快餐)和孵化品牌(沙拉日記、佳小叔等中西式小吃)兩個(gè)部分。隱食紀(jì)為孵化品牌提供原料采購(gòu)、中央廚房、訂單處理、外賣(mài)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)、配送服務(wù)等全方位服務(wù)，根據(jù)數(shù)據(jù)分折系統(tǒng)，采取以銷(xiāo)定產(chǎn)，每日限量供應(yīng)，更容易從供應(yīng)鏈上保證食品安全。

　　在配送上，隱食紀(jì)自建物流體系，餐品直接從中央廚房送達(dá)到用戶(hù)手中，在最大限度縮短用戶(hù)等待時(shí)間的同時(shí)，也避免自建配送點(diǎn)的投入大、擴(kuò)展慢等問(wèn)題。

　　如果說(shuō)美餐網(wǎng)將客戶(hù)按照“團(tuán)體”和“個(gè)人”這一物理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分，隱食紀(jì)則從收入水平、飲食習(xí)慣等社會(huì)屬性入手，將中高端白領(lǐng)設(shè)定為自己的目標(biāo)人群，同時(shí)兼顧“團(tuán)體”和“個(gè)人”兩塊市場(chǎng)。

　　不難看出，隱食紀(jì)“重”在控制供應(yīng)鏈(保證食品安全)，“輕”在從中央廚房直達(dá)客戶(hù)手中(快速解決物流)，而在目標(biāo)市場(chǎng)選擇上，則從窄眾做起，力爭(zhēng)把個(gè)人和團(tuán)體訂單都覆蓋到。

　　四、 C端思維——從把窄眾做深，用有限全品類(lèi)滿(mǎn)足目標(biāo)用戶(hù)多樣化需求

　　不論是流量、平臺(tái)、還是跨界、迭代、大數(shù)據(jù)，這些互聯(lián)網(wǎng)思維的關(guān)鍵詞都離不開(kāi)一個(gè)基本的概念：用戶(hù)(C端)思維。而外賣(mài)O2O，無(wú)論采取哪種模式，無(wú)非是要解決用戶(hù)兩個(gè)核心問(wèn)題：“吃什么”，“什么時(shí)間能吃上”。

　　“吃什么”?選擇太多等于沒(méi)選擇。當(dāng)用戶(hù)打開(kāi)外賣(mài)網(wǎng)站時(shí)，面對(duì)林林總總的外賣(mài)商家、種類(lèi)繁多的餐品飲料，往往會(huì)應(yīng)接不暇，可考慮到配送時(shí)間以及餐廳的生產(chǎn)能力，可供選擇的外賣(mài)品種其實(shí)十分有限。

　　作為隱食紀(jì)旗下的自有中式快餐品牌，蔡幸福身上頂著諸多“光環(huán)“——青奧會(huì)團(tuán)餐供應(yīng)商、集體用餐配送資質(zhì)許可，百家名企餐飲配套合作定制……從一開(kāi)始其每份20—30元的定價(jià)，就決定其目標(biāo)市場(chǎng)主要針對(duì)中高端白領(lǐng)市場(chǎng)。

　　雖然是做團(tuán)餐起家，但根椐長(zhǎng)年的數(shù)據(jù)分折和深入研究，蔡幸福早已把市場(chǎng)開(kāi)發(fā)重點(diǎn)從團(tuán)餐市場(chǎng)放至散單大眾市場(chǎng)，短短三個(gè)月，一家分點(diǎn)廚房，每天中午的點(diǎn)單量就達(dá)到1000單左右，而且全部在一小時(shí)內(nèi)配送出餐，并承諾39分鐘送達(dá)客戶(hù)手中。

　　憑借蔡幸福積累下的第一批種子用戶(hù)，隱食紀(jì)在選取孵化品牌的時(shí)候，不僅注意選取跟其目標(biāo)市場(chǎng)和品牌調(diào)性相一致的高品質(zhì)餐飲品牌，也自覺(jué)按照中式快餐、中式小吃、西式餐飲、果品飲料等維度進(jìn)行挑選，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)外賣(mài)品類(lèi)的全覆蓋。

　　用有限品牌覆蓋外賣(mài)用戶(hù)的全品類(lèi)需求，隱食紀(jì)不僅節(jié)省了用戶(hù)選擇的成本， 也最大限度匹配了其多樣化需求。而作為長(zhǎng)年僅專(zhuān)注于外賣(mài)品牌產(chǎn)品研發(fā)，隱食紀(jì)在耕耘個(gè)人市場(chǎng)的同時(shí)，自然不會(huì)放棄其本來(lái)在團(tuán)餐市場(chǎng)上的優(yōu)勢(shì)，真正實(shí)現(xiàn)從窄眾入手，把目標(biāo)市場(chǎng)做深、做透。

　　來(lái)看看隱食紀(jì)的創(chuàng)始人孫總是怎么說(shuō)的：她說(shuō)，我只想為白領(lǐng)們做一盒好飯!因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)市面上絕大多數(shù)盒飯都不合心意!

　　剛接觸孫總時(shí)，我其實(shí)挺煩她，總是在我們俱樂(lè)部里直言童鞋：你這個(gè)做得不對(duì)，你這樣做就不如不做了，從不給人留情面。而當(dāng)我真正看到她做出的產(chǎn)品，尤其是跟她溝通越多，就越發(fā)現(xiàn)她的這種不留情面，恰恰就是我們說(shuō)的匠人精神。對(duì)現(xiàn)狀的不滿(mǎn)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，對(duì)行業(yè)陋習(xí)的挑戰(zhàn)，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)的死磕!

　　而無(wú)論是她經(jīng)營(yíng)的蔡幸福品牌盒飯還是隱食紀(jì)餐飲O2O，無(wú)不體現(xiàn)了她追求完美的精神。讓白領(lǐng)吃口好飯，說(shuō)來(lái)容易做到難。為了實(shí)現(xiàn)這些，她不知經(jīng)歷過(guò)多少不眠之夜，不知去到過(guò)多少城市。光是一個(gè)快餐盒就幾乎把北，上，廣，深一流品牌都買(mǎi)來(lái)研究。而她的隱食紀(jì)——空中大食代模式，既解決了消費(fèi)者午餐多樣化選擇，更解決了外賣(mài)平臺(tái)一站式取餐，快速送餐的大痛點(diǎn)。

　　我只想做一盒好飯，只想讓白領(lǐng)能最快速度，更多選擇地吃到滿(mǎn)意的午餐。

　　只有這樣的發(fā)心，只有這樣的死磕，才有可能在如今看似無(wú)比熱鬧的快餐行業(yè)殺出血路!

　　今天，浮躁的市場(chǎng)，瘋狂的資本，我們可以聽(tīng)到和看到各種眼花繚亂的模式，各種資本追逐的故事，而大潮退后，才知道誰(shuí)在裸泳。杭州O2O電商網(wǎng)站建設(shè)歡迎大家來(lái)這里關(guān)注更多...